C'est une idée qui prend forme dans votre tête, bien plus qu'un simple rêve : ouvrir votre propre restaurant de viande. Vous avez toujours été passionné par les saveurs, les textures et l'art de cuisiner la viande. Chaque expérience dans un restaurant de viande vous a transporté dans un monde de délices et maintenant, c'est à vous de partager cela. Ce n'est pas simplement une question de passion pour la viande. C'est aussi une histoire de traditions culinaires, de cultures et de rencontres. Chaque bouchée de viande a le pouvoir de raconter une histoire, que ce soit celle d'une parrilla argentine où le steak est roi, d'un barbecue texan où le porc est fumé lentement, ou d'un izakaya japonais où le yakiniku s'apprécie à la grille. Le rêve de créer un restaurant de viande est devenu une quête pour explorer les saveurs du monde entier, pour honorer les traditions culinaires de chaque région et pour offrir aux amateurs de viande une expérience inoubliable.
Il existe, en France et dans le monde, une multitude façons de cuisiner et de consommer la viande. Tout comme il existe une grande variété de typologies de restaurants : rapide, haut-de-gamme, street-food, brasserie, ...
Le choix de votre concept est très important car il sera le fil conducteur de tout votre restaurant, de l'ambiance général au menu. Les amoureux de la viande sont de plus en plus exigeants, et la concurrence est féroce. Dans cet article, nous explorerons les différentes options de concepts de restaurants de viande, des cuisines de rue aux établissements gastronomiques, en passant par les steakhouses. Nous plongerons également dans le monde des viandes du monde, offrant une variété infinie d'inspirations pour votre restaurant de viande.
Comment définir son concept quand on ouvre un restaurant ? Comment créer un concept qui dure ?
Ouvrir un restaurant de viande : le choix du concept
Les Différents Types de Restaurants de Viande
1. La Street-Food
La cuisine de rue a gagné en popularité dans le monde entier, et les restaurants de viande de rue ne font pas exception. Ce concept offre une expérience décontractée, où les clients peuvent déguster des spécialités de viande savoureuses dans un cadre informel. Des tacos au porc ou au bœuf effiloché aux kebabs au poulet grillé, la street-food de viande séduit les gourmets à la recherche de saveurs authentiques et accessibles.
2. Fast Food
Les restaurants de viande fast-food sont devenus des icônes de la restauration rapide. Les burgers, les sandwichs de rôti de bœuf froid, et les hot-dogs sont des incontournables de cette catégorie. Ce concept se concentre sur la vitesse et la commodité, avec des options à emporter et un service au volant. Un branding fort et une uniformité dans la qualité des produits sont essentiels pour réussir dans ce secteur hautement concurrentiel.
3. Gastronomique
Pour les amateurs de viande qui recherchent une expérience culinaire haut de gamme, les restaurants gastronomiques de viande sont la réponse. Ces établissements se distinguent par leur créativité, leurs plats raffinés, et leur service impeccable. Ils proposent souvent des coupes de viande haut de gamme, maturées avec soin, et des accompagnements élaborés. Les chefs de ces restaurants excellent dans l'art de la cuisson de la viande à la perfection.
4. Grill
Le concept de grill est un classique dans le monde de la viande. Ces restaurants mettent l'accent sur la cuisson au grill, que ce soit sur des grills à charbon de bois, au gaz ou électriques. Les coupes de viande, les côtelettes et les saucisses sont grillées pour obtenir cette saveur délicieusement fumée. Les grillades offrent une expérience chaleureuse et conviviale, souvent associée à des plats copieux et à des garnitures simples mais savoureuses.
5. Steakhouse
Les steakhouses se spécialisent dans les coupes de viande de qualité supérieure, en mettant l'accent sur les steaks, côtes, tomahawks de bœuf de premier choix. Ces établissements proposent souvent des options de maturation de la viande pour intensifier les saveurs. Les menus sont variés, offrant une gamme de coupes, de poids et de degrés de cuisson pour satisfaire toutes les préférences. Les accompagnements sont généralement copieux et savoureux.
Les Viandes du Monde
La viande est une source de délices gastronomiques à travers le monde, et chaque culture apporte sa propre expertise culinaire à ces viandes. Si vous envisagez d'ouvrir un restaurant de viande, plonger dans les différentes approches culinaires et les traditions locales peut vous inspirer pour créer un menu exceptionnel. Voici un aperçu de quelques-uns des restaurants de viande les plus emblématiques à travers le monde :
1. L'Argentine : Les Parrillas
L'Argentine est une terre de passion pour la viande de bœuf. La parilla est une spécialité de la cuisine argentine composée d’une entrecôte grillée sur le gril recouverte de divers abats comme des rognon, du foie et du lard, ainsi que des saucisses. La parilla représente en réalité la grille sur laquelle la viande est cuite. Elle est plus haute que la grille des barbecues en France pour une cuisson plus lente. Elle est également plus robuste pour accueillir plus de poids.
La viande idéale pour un concept argentin : notre bœuf d'Argentine
2. Les États-Unis : Barbecue
Les États-Unis sont un véritable paradis pour les amoureux de la viande de porc et de bœuf grillée. Chaque région a sa propre interprétation du barbecue, allant des côtes levées de Kansas City aux poitrines de bœuf fumées du Texas. Les restaurants de barbecue américains mettent l'accent sur la lenteur de la cuisson, les marinades savoureuses et les sauces riches en saveurs.
La viande idéale pour un concept américain : notre Black Angus des USA
3. Le Brésil : Les Churrascarias
Au Brésil, les churrascarias sont une expérience carnivore inoubliable. Les serveurs, armés de grandes brochettes de viandes grillées, se déplacent de table en table pour offrir une variété de coupes, du bœuf au porc en passant par l'agneau. Les clients peuvent se servir à volonté, et les buffets d'accompagnements sont tout aussi impressionnants.
4. L'Allemagne : Le Schweinshaxe
En Allemagne, le Schweinshaxe est un plat traditionnel de porc. Il s'agit d'un jarret de porc rôti à la peau croustillante, souvent servi avec de la choucroute et des pommes de terre. Ce plat rustique est un incontournable des tavernes allemandes.
5. La Corée du Sud : Le Bulgogi
En Corée du Sud, le bulgogi est une spécialité appréciée de tous, notamment pour le bœuf et le porc. Cette viande marinée est grillée à table, puis enveloppée dans des feuilles de laitue ou de riz avec divers condiments, créant une expérience gustative unique et interactive.
6. Le Mexique : Les Tacos Al Pastor
Les tacos al pastor sont une fierté mexicaine qui met en valeur la viande de porc marinée, généralement cuite sur une broche verticale. La viande est ensuite tranchée finement et servie dans des tortillas de maïs avec des oignons, de la coriandre, de l'ananas et une sauce épicée.
7. Le Japon : Le Butadon
Au Japon, le butadon est un plat populaire composé de porc mariné, grillé et servi sur un lit de riz. Il est souvent accompagné d'une sauce savoureuse et d'oignons verts.
8. La République tchèque : Le Vepřo-knedlo-zelo
Le Vepřo-knedlo-zelo est un plat traditionnel tchèque à base de porc rôti, de boulettes de pain et de choucroute. Ce plat réconfortant est une délicieuse célébration de la viande de porc.
Ces exemples ne représentent qu'une partie des trésors de la cuisine de viande à travers le monde. En explorant ces traditions culinaires variées, vous pouvez puiser une inspiration infinie pour votre restaurant de viande. Que vous choisissiez de rester fidèle à une tradition particulière ou d'explorer des saveurs du monde entier, l'authenticité et la passion pour la viande seront vos alliées pour créer une expérience culinaire exceptionnelle pour vos clients.